jensensherrai的部落格

皇品 >關廟麵

為了讓關廟麵能吸飽陽光養分、口感更有彈性，郭弘讓一家人凌晨三點就起床趕工，
爭取更多日照時間，如果天氣突然轉陰，曬一半的麵線就得丟棄。

他們的堅持，連日本客人都專程南下，帶好幾箱麵回家。
創業十二年來，父子一直堅持用最好的麵粉，堅持不用烘乾方式，而是遵循古法，
將一天就可以曬好的麵線，分兩天曬，讓麵在夜裡釋出水份，讓麵更耐煮、更有彈性。

郭家父子的皇品製麵廠靠天吃飯。每天都要依靠氣象台的天氣預報和經驗觀察，
只要隔日天氣預測不穩定，就不會開工，這種堅持在關廟鄉二十多家同業中顯得特別。

遍尋優質食材、親自走訪各地的華陶窯行政主廚林祺豐說，
郭家父子的麵花時間去發酵、釀造與日曬，付出了這麼多的時間，才會讓人這麼期待!!


>

乾麵

將適量的水加熱至完全沸騰後，以中火維持水沸騰，
將麵條放入沸水中稍加翻攪約3分鐘，將麵條撈起瀝乾，
加入所需的醬料(醬油、蔥、蒜、油少許，依個人口味酌加)，
攪拌後即可食用。

湯麵

將適量的水加熱至完全沸騰後，加入所需之佐料調味，
等再次沸騰後，調至中火仍維持沸騰，放入麵條，
煮沸約3分鐘即可。

本關廟麵製作原料為：麵粉、鹽、水。麵粉經SGS檢驗，未測出順丁西二酸與順丁稀二酸酐，檢驗報告如圖